У нас в семье очень любят рыбные блюда. Но блюдо о котором хочу рассказать является самым желанным к столу. В комментариях к моим кулинарным постам меня иногда, скажем так, — критикуют за сложность приготовления некоторых блюд. Спешу заверить на счёт данного блюда: готовить его довольно просто, а результатом довольны все — и домочадцы, и гости.
На растительном масле пережариваем натёртую морковь и нарезанный репчатый лук. Овощи солим, перчим (к рыбе неплохо подходит белый перец, но это — на любителя):
На дно термостойкой посуды для запекания укладываем половину овощной "подушки", а сверху — кусок (или несколько кусков — зависит от размера рыбы) сёмги, присыпав её морской солью:
Рыбу можно предварительно замариновать в лимонном соке, но мне больше нравится и без этого предварительного процесса.
Выкладываем сверху оставшиеся пережаренные овощи и заливаем блюдо сухим белым вином почти до краёв посуды:
Сверху щедро посыпаем тёртым твёрдым сыром:
Накрываем форму крышкой и отправляем в духовку минут на 30-40 при температуре 180-200 градусов. Готовность (зависит от ТХ духовки) проверяется по образованию румяной сырной корочки:
Осталось разложить по тарелкам:
Все просто — ароматно и вкусно. Рыба получается как бы в собственном соку с овощами в винном соусе.
Приятного всем аппетита!
Page Summary
Designed by 
yoksel
Comments
Состав (на 15 порций):
Треска (палтус, навага, пикша, хек) — 1,25 кг. Кабачки — 3 кг. Капуста квашеная — 1,5 кг. Рис — 4 гранёных стакана; Яйца куриные — 12 шт. Брынза — 450 гр. Зелёный горошек (кукуруза) — 2 больших (600 гр.) банки; Оливки (маслины) — 2 банки по 125 гр. Чеснок — 6 зубчиков; Укроп — 1,5 больших (75 гр.) пучка; Петрушка — 1,5 больших (75 гр.) пучка; Соль, перец, паприка — по вкусу.
Состав заправки:
Горчица советская столовая — 1 гранёный стакан; Вино сухое белое — 0,25 гранёного стакана; Майонез — 1 гранёный стакан; Масло растительное — 0,75 гранёного стакана; Чеснок - 15 зубчиков; Сельдерей — 1 небольшой стебель; Соль — 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
Состав рассола:
Уксус столовый 9%-ный — 150 мл. Соль — 250 гр. Лавровый лист — 3 шт. Перец чёрный горошком — 10 шт. Гвоздика молотая, мускатный орех молотый — на кончике острого ножа. Маринад от зелёного горошка — весь сколько есть; Вода — 3,5 л.
Приготовление:
Зелёный горошек через сито отцедить от маринада. Выпотрошенную рыбу отделить от головы и плавников, и не очищая от кожи сварить в рассоле до отделения от костей, отцедить рассол через некрупное сито и дав остыть до «комнатной» температуры разобрать на кусочки размером с горошину. Кабачки, морковь и брынзу порезать некрупными (с горошину) кубиками, и обжарить до золотистого цвета добавив в середине жарки 1 / 3 данного по рецепту чеснока в давленном виде 1 / 3 данного по рецепту укропа и 1 / 3 данной по рецепту петрушки, предварительно мелко (но не очень) их порезав. Слегка измельчить в блендере ещё 1 / 3 данного по рецепту укропа и 1 / 3 данной по рецепту петрушки с половиной оставшегося чеснока, и тщательно смешать с квашеной капустой. Рис отварить без соли, «по-салатному». и остудить до комнатной температуры 3 / 4 данных по рецепту оливок разрезать на четвертинки, смешать с рисом, затем добавить в рис зелёный горошек, соль и пряности, а потом тщательно перемешать с рыбой, морковью и брынзой. Приготовить заправку, для чего слегка измельчить сельдерей с оставшимся чесноком,добавив в процессе измельчения все остальные ингредиенты кроме горчицы, перемешать. заправку с горчицей добавляя её небольшими порциями и контролируя остроту вкуса. Тщательно разделить салат на порции, заправить каждую порцию имеющейся винно-горчичной подливкой, украсить их все квашеной капустой и оставшимися веточками укропа и петрушки после чего подать на стол.
Edited at 2017-03-22 01:39 pm (UTC)