Лопатка косули запечённая

Продолжаем тему о приготовлении дичи. По рецепту этого поста можно приготовить не только лопатку косули, но и баранью и свиную лопатку. Главная особенность этого способа запекания дичи в духовке состоит в том, что мы будем использовать... пиво.

Вымочив предварительно дичь несколько часов в воде (воду нужно периодически сливать), просушиваем мясо бумажным полотенцем, шпигуем лопатку дольками чеснока, натираем солью и приправами (сушёный розмарин, чёрный и красные перцы горошком, сушёный гранат):

Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, предварительно накрыв лопатку косули полиэтиленом.

Разогрев духовку до 200 градусов отправляем дичь, выложенную на глубокий противень, предварительно смазав его маслом. Через 20 минут убавляем жар до 170 градусов и, поливаем сверху пивом через каждые 20-25 минут:

Опытным путём установил, что в начале готовки следует использовать пиво с большим содержанием карамели, а в конце готовки лучше поливать пшеничным нефильтрованным — для придания большего аромата ("Балтика" №8 даёт очень хороший результат).

В процессе приготовления сверху мяса, благодаря пиву и температуре внутри духовки, создаётся аппетитный карамельный слой:

Немного жидкости (вытапливаемый жир и пиво) можно использовать в приготовление отварного картофеля — лучшего гарнира к этому блюду:

По готовности, вынимаем лопатку из духовки, даём мясу отдохнуть несколько минут. После чего наступает очередь резки дичи на порционные куски. Любуемся срезом аппетитного мяса:

Режем на порционные куски и подаём к столу вместе с отварным картофелем.

Приятного аппетита!