avroraiwa (avroraiwa) wrote,
avroraiwa
avroraiwa

Роллы на даче, гурманам вход под КАТ строго запрещен!

Хочу сказать сразу, что сие произведение японского кулинарного искусства у меня "не кошерное" ни разу, поэтому в меня можно не кидать колющие и режущие предметы - разве что деньги крупными купюрами.

Все дело в том, что на даче случился приступ роллозависимости, который нужно было срочно купировать всем, что было в тот момент под рукой.


o-matic

Ну а если я чего-то захотела - держитесь все. В итоге моя подружка прыгнула за руль и мы поехали с дачи искать продукты по местным селам. В 15 км нашли таки соевый соус и васаби. Покупала васаби - продавец два раза ушам не поверила - видно лежал он у них не первый год. :)
Иметь при себе:

Красную соленую рыбу
Рис краснодарский
Вода для варки и промывки
Нори
Васаби
Мягкий сыр
Огурец свежий
Уксус 5%
Сахар
Соевый соус
Имбирь
Циновку

o-matic


Из города я захватила в собой остатки форели - я солю ее сама.
Делаю так: большой кусок разрезаю пополам и пересыпаю густо смесью сахара и соли 1 к 1. Убираю в пакет, пакет - в холодилник. Через сутки переворачиваю. Еще через сутки обмываю, обсушу полотенцем и можно наслаждаться.

К роллам разделала рыбу на такие полоски - ширина ну сантиметра полтора-два, не больше.
o-matic
Авокадо под рукой не росло, но в холодильнике были свежие огурцы, их то я порезала: пополам, а потом еще на тонкие ломтики около 2 мм толщиной.
o-matic

Сыра "Филадельфия" тоже как-то не оказалось в радиусе 15 км, зато был "Веселый молочник", сливочный.
o-matic
Рис у меня был хороший, пропаренный, длинный, и плохой - краснодарский, овальный, дешевый. Вот так брать надо, как советуют домашние ролломаны, "плохой" - он хорошо клеится. Сначала промыть его, заливая и сливая холодную воду, пока вода не станет прозрачной.

Промыла стакан риса. Потом сырой рис залила стаканом воды и поставила варить - я умею это делать только в мультиварке.
o-matic
Нужно ли говорить, что в местных селах японского уксуса не оказалось?

Но мы не привыкли отступать! Взяла 5% обычный уксус, добавила туда сахара, хорошо размешала. Примерно 1 ч.л. на 50г.
o-matic


Рис полить (равномерно, ложечкой) половиной уксуса, осторожно перемешать - скорее, перевернуть слой, полить оставшимся и еще раз аккуратно смешать. Уксус даст клейкость.

o-matic
Взяла половину листа нори - я люблю маленькие роллы. Положила рис. Дочка подруги - ей 7 лет - унюхала, как пахнет нори (рыбкой, по ее мнению), и слопала всухую пол пачки - причем сами роллы она терпеть не может.

Под руками надо иметь чашечку с водой - смачивать пальцы, а то рис будет липнуть к рукам и тяжело распределить по листу ровным слоем, и в целом неприятно быть обклеенной рисинками. :)
o-matic
Распределяем по листу рис так, чтобы дальний край был свободен.
o-matic
Ровно посередине выдавила полоску васаби и уложила на нее полоску рыбки.


o-matic
Сыр переложила в пакет, отрезала кончик, выдавила на рис полоску сыра и уложила на него огурчик.

o-matic


Самое сложное - скрутить.

Подвигаем нори так, чтобы его край бал ровно с краем циновки. Начинаем сворачивать ролл таким образом, чтобы край нори без риса был "внахлест" на противоположную его сторону.


o-matic
Циновку скручиваем и плотно обжимаем, чтобы ролл хорошо склеился.
Жмите, не бойтесь )) максимум - немного начинка вылезет - лишнее можно отрезать (и слопать), а если ролл развалится в палочках - будет гораздо хуже.


o-matic
Накрутила две такие тарелки - штук 25.

o-matic

Решающий момент - нарезать.

Нож должен быть абсолютно острым и я смачиваю его водой, чтобы рис не прилипал к лезвию.

Имбирь у меня свой, люблю им закусывать роллы. Делаю так: чищу корни, тонко строгаю, как можно тоньше. Три раза заливаю холодной водой и три раза довожу до кипения. Раскладываю по баночкам, добавляя полочки сырой свеклы для цвета, и заливаю маринадом: уксус и сахар по вкусу, чуть соли.
В мы в тот день просто ОБЛОПАЛИСЬ. На свежем воздухе, в беседке, под беседу. :)

...Надеюсь, что во время прочтения этого поста ни один истинный ценитель японской кухни не пострадал. :)
via
Subscribe
Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments