?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Что русский человек обязан знать о пельменях

Считается, что пельмени, наряду с блинами и водкой, являются русским пищевым брендом. Однако они не упоминаются в российских кулинарных книгах вплоть до начала XIX века. Пора узнать правду о пельменях.

От древних греков до угро-финнов

Что русский человек обязан знать о пельменях

В трактате «Пир» Платона, написанному в 385–380 годах до н.э., встречается блюдо, напоминающее пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. Об этой еде также можно прочитать и в «Сатириконе» древнеримского писателя Петрония. И даже комедиограф Аристофан, современник Платона, в одной из своих комедий указал, что на пирах знати подавались обжаренные тестовые мешочки с начинкой из другой пищи.
Что русский человек обязан знать о пельменях

При всем при этом большинство историков кулинарии уверены, что пельменизация Европы началась из Китая, поскольку такое блюдо могло появиться только в странах с резко континентальным климатом, с суровыми зимами без оттепелей. О восточном происхождении этой еды писал и А.Г. Преображенский в своем этимологическом словаре, приводя пояснение к слову «пельмень», которое означает «хлебное ухо»: от пель «ухо» и нянь «хлеб». Он считал, что угро-финны, которые мигрировали с Алтая на Запад, поведали коми-пермяцким племенам рецепт пельменей. После чего популяризация этой еды в России было лишь делом времени.

Пельмени Ермака

Однако этому противоречит легенда, согласно которой отряд Ермака во время зимних стоянок питался исключительно пельменями. Согласно другой легенде, во время пиршества в городке Искер, расположенном на правом берегу Иртыша, атаман отказался от местной еды, а попросил миску «хлебных ушек», что и было подано. Все это дает основание предположить, что и до покорения Сибири эта пища была известна казакам. Если это действительно так, то пельмени могли появиться на Руси еще до угро-финской эмиграции.

Скифские кундюмы для донских казаков

И в самом деле, на Дону уверены, что пельмени, вернее их кулинарный брат – манты были известны местным жителям еще со времен скифов. В частности, в ранних казачьих документах пишется, что идея оборачивать кусочки мяса в тесто пришла из Великой Бухарии, так тогда называли западный Туркестан. Также встречаются упоминания о кундюмах – аналоге пельменей, которые можно найти в письмах XIII века.

Справедливости ради, это блюдо не являлось основным и подавалось скорее для ассортимента, дабы показать богатство стола. Разница способа приготовления донцов с рецептами Новгорода, Московии и Сибири заключалась в способе приготовления. На Дону их готовили сразу же после лепки, тогда как северяне чаще всего замораживали, и лишь потом варили.

Русская история пельменей

Интересно, что вплоть 1820-30-х годов в русской литературе нельзя найти упоминания о пельменях. Их нет даже в книге «Солдатская кухня» популярного русского кулинара С. Друковцева (1786 год). В этой связи приводится версия, что уральская и сибирская кухня не очень-то признавалась великороссами, жившими в центральных районах России. Мол, поистине всенародная слава к пельменям пришла лишь в середине XIX века.

Между тем, в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) встречается кушанье манту с бараниной. Имеются и более ранние документы, на которые ссылается Карамзин, рассказывая, чем кормили царя Федора Иоанновича, в частности историк приводит следующее меню – «Уха курячья с умачем, манты, калья с лимоном». Кстати, слово «манты» произошло от китайского «маньтоу», означающего пустые пампушки.

Что русский человек обязан знать о пельменях

Кстати, Екатерина Авдеева, автор «Словаря, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)» еще в 1837 году писала: «Пельмени – то же, что в России называют ушки». Она была уверена, что это блюдо было известно в нашей стране еще со времен Крещения.

Причем ушки ели все, и цари, и простой народ. Речь шла о крохотных пирожках с курятиной или с другой начинкой. Чего уж точно не клали в ушки до начала XVIII века, это была телятина, поскольку отношение к молодой скотине в России было трепетным.

Иными словами, вопрос, кто придумал пельмени, имеет такой же ответ, что и загадка на тему, кто зажег первый костер. Идея заворачивать мясо в тесто настолько очевидна, что можно сделать предположение, что в Китае их придумали китайцы, на Руси – русские, в Греции – греки, а в Германии – немцы. Причем последние уверены, что авторами пельменей были протестантские монахи, которые таким образом питались во время длительных осад.

Сибирские пельмени

Несмотря на очевидную простоту лепки пельменей, в России сформировалось множество рецептов их приготовления. Даже сибирские пельмени, ставшие, казалось бы, классикой кулинарии, и то имеют несколько вариантов приготовления. Впрочем, различия касаются в большей степени мясной начинки. Как правило, это – говядина и небольшая добавка сала или жирной свинины, хорошо сдобренные луком. Но что обязательно кладется в фарш, так это колотый лёд. Делается это для того, что начинка не прилипала к рукам во время лепки, и чтобы сохранить сочный вкус приготовленных пельменей.

инфа взята из открытых источников
http://russian7.ru/post/chto-russkiy-chelovek-obyazan-znat-o-pel/

Что русский человек обязан знать о пельменях


Tags:

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 232 comments — Leave a comment )
Page 5 of 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
(no subject) - pelagia68278 - Dec. 21st, 2016 07:17 am (UTC) - Expand
chesstalker
Dec. 23rd, 2016 10:57 pm (UTC)
Аврора, водка не является русским брендом.
Она, как огненная вода для индейцев, вещь извне и во вред.

Про пивные и кабачные бунты слыхали?
detochkin
Dec. 29th, 2016 10:03 am (UTC)
с праздником ;) примите плиз в друзья?! обещаю быть качественным другом ;)
detochkin
Dec. 29th, 2016 10:04 am (UTC)
первая фотка - масштаб.....
detochkin
Dec. 30th, 2016 05:04 am (UTC)
с наступающим Новым годом! желаю ЖЖчастья, Ждоровья, Жюбви и Жуспехов ))))))
примите плиз в друзья?!
sedov_05
Jan. 4th, 2017 10:30 pm (UTC)


Ну и по мелочи - любви, здоровья, денег, новых открытий !
alternativamira
Jan. 6th, 2017 06:35 am (UTC)
С наступившим Новым Годом и наступающим Рождеством - ПОЗДРАВЛЯЮ! Желаю много всего и сразу!
avroraiwa
Jan. 17th, 2017 01:41 am (UTC)
Спасибо - Вас так же!
alexio_marziano
Jan. 15th, 2017 07:04 am (UTC)
мы как-то втроем за пару часов 555 пельменей налепили. Формой, правда.
avroraiwa
Jan. 17th, 2017 01:40 am (UTC)
офигеть!
shirayev_ki
Jan. 28th, 2017 10:09 am (UTC)
Открывать твой ЖЖ, возратясь со съёмки, вредно для здоровья. Еда, еда, еда...
avroraiwa
Jan. 28th, 2017 06:48 pm (UTC)
ахахахахах
dr_eburg
Jan. 31st, 2017 03:13 am (UTC)
Автор чулан чистит от старого хлама?
avroraiwa
Jan. 31st, 2017 03:34 am (UTC)
да
zadorinka0007
Jan. 31st, 2017 04:55 am (UTC)
я родом с Екатеринбурга, моя бабушка и тетя - из Пермского края.
Так что пельмени это наше ВСЁ. с детства их люблю и умею готовить
avroraiwa
Jan. 31st, 2017 05:16 am (UTC)
Молодцы!
lami_nariya
Jan. 31st, 2017 08:24 am (UTC)
Спасибо что заглянули, и что в ленту добавили ;)
Я тоже погуляю по вашему жжурналу.

Я помню, в Сибири - это в зимние студенческие каникулы, которые я проводила у сокурсницы - в их сенях частного дома, стоял огромный короб с замёрзшими пельменями/котлетами/голубцами/ молока в виде чашек, и мы каждый раз с ней выбирали, что же мы будем есть на завтрак/обед/ужин...
avroraiwa
Jan. 31st, 2017 11:15 pm (UTC)
Прикольно!
sowetnik_p
Feb. 3rd, 2017 09:05 am (UTC)
Чем глубже в глубь веков - тем меньше остаётся фирменны
Если дойти до неандертальцев, так ваще остается один продукт - пельмень в виде мамонта
avroraiwa
Feb. 4th, 2017 01:55 am (UTC)
Re: Чем глубже в глубь веков - тем меньше остаётся фирмен
))
zeleniy_leopard
Feb. 4th, 2017 02:27 am (UTC)
Обьясню почему Ермак питался исключительно пельменями. Местное население приносило им еду, пытаясь умилостивить грозных вояк. Кормили их, короче.
avroraiwa
Feb. 4th, 2017 03:09 am (UTC)
Логично!
lukilukii
Feb. 4th, 2017 04:46 am (UTC)
Но многие этого не знают)
Page 5 of 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
( 232 comments — Leave a comment )

Profile

avroraiwa
avroraiwa

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel