?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Что русский человек обязан знать о пельменях

Считается, что пельмени, наряду с блинами и водкой, являются русским пищевым брендом. Однако они не упоминаются в российских кулинарных книгах вплоть до начала XIX века. Пора узнать правду о пельменях.

От древних греков до угро-финнов

Что русский человек обязан знать о пельменях

В трактате «Пир» Платона, написанному в 385–380 годах до н.э., встречается блюдо, напоминающее пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. Об этой еде также можно прочитать и в «Сатириконе» древнеримского писателя Петрония. И даже комедиограф Аристофан, современник Платона, в одной из своих комедий указал, что на пирах знати подавались обжаренные тестовые мешочки с начинкой из другой пищи.
Что русский человек обязан знать о пельменях

При всем при этом большинство историков кулинарии уверены, что пельменизация Европы началась из Китая, поскольку такое блюдо могло появиться только в странах с резко континентальным климатом, с суровыми зимами без оттепелей. О восточном происхождении этой еды писал и А.Г. Преображенский в своем этимологическом словаре, приводя пояснение к слову «пельмень», которое означает «хлебное ухо»: от пель «ухо» и нянь «хлеб». Он считал, что угро-финны, которые мигрировали с Алтая на Запад, поведали коми-пермяцким племенам рецепт пельменей. После чего популяризация этой еды в России было лишь делом времени.

Пельмени Ермака

Однако этому противоречит легенда, согласно которой отряд Ермака во время зимних стоянок питался исключительно пельменями. Согласно другой легенде, во время пиршества в городке Искер, расположенном на правом берегу Иртыша, атаман отказался от местной еды, а попросил миску «хлебных ушек», что и было подано. Все это дает основание предположить, что и до покорения Сибири эта пища была известна казакам. Если это действительно так, то пельмени могли появиться на Руси еще до угро-финской эмиграции.

Скифские кундюмы для донских казаков

И в самом деле, на Дону уверены, что пельмени, вернее их кулинарный брат – манты были известны местным жителям еще со времен скифов. В частности, в ранних казачьих документах пишется, что идея оборачивать кусочки мяса в тесто пришла из Великой Бухарии, так тогда называли западный Туркестан. Также встречаются упоминания о кундюмах – аналоге пельменей, которые можно найти в письмах XIII века.

Справедливости ради, это блюдо не являлось основным и подавалось скорее для ассортимента, дабы показать богатство стола. Разница способа приготовления донцов с рецептами Новгорода, Московии и Сибири заключалась в способе приготовления. На Дону их готовили сразу же после лепки, тогда как северяне чаще всего замораживали, и лишь потом варили.

Русская история пельменей

Интересно, что вплоть 1820-30-х годов в русской литературе нельзя найти упоминания о пельменях. Их нет даже в книге «Солдатская кухня» популярного русского кулинара С. Друковцева (1786 год). В этой связи приводится версия, что уральская и сибирская кухня не очень-то признавалась великороссами, жившими в центральных районах России. Мол, поистине всенародная слава к пельменям пришла лишь в середине XIX века.

Между тем, в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.) встречается кушанье манту с бараниной. Имеются и более ранние документы, на которые ссылается Карамзин, рассказывая, чем кормили царя Федора Иоанновича, в частности историк приводит следующее меню – «Уха курячья с умачем, манты, калья с лимоном». Кстати, слово «манты» произошло от китайского «маньтоу», означающего пустые пампушки.

Что русский человек обязан знать о пельменях

Кстати, Екатерина Авдеева, автор «Словаря, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)» еще в 1837 году писала: «Пельмени – то же, что в России называют ушки». Она была уверена, что это блюдо было известно в нашей стране еще со времен Крещения.

Причем ушки ели все, и цари, и простой народ. Речь шла о крохотных пирожках с курятиной или с другой начинкой. Чего уж точно не клали в ушки до начала XVIII века, это была телятина, поскольку отношение к молодой скотине в России было трепетным.

Иными словами, вопрос, кто придумал пельмени, имеет такой же ответ, что и загадка на тему, кто зажег первый костер. Идея заворачивать мясо в тесто настолько очевидна, что можно сделать предположение, что в Китае их придумали китайцы, на Руси – русские, в Греции – греки, а в Германии – немцы. Причем последние уверены, что авторами пельменей были протестантские монахи, которые таким образом питались во время длительных осад.

Сибирские пельмени

Несмотря на очевидную простоту лепки пельменей, в России сформировалось множество рецептов их приготовления. Даже сибирские пельмени, ставшие, казалось бы, классикой кулинарии, и то имеют несколько вариантов приготовления. Впрочем, различия касаются в большей степени мясной начинки. Как правило, это – говядина и небольшая добавка сала или жирной свинины, хорошо сдобренные луком. Но что обязательно кладется в фарш, так это колотый лёд. Делается это для того, что начинка не прилипала к рукам во время лепки, и чтобы сохранить сочный вкус приготовленных пельменей.

инфа взята из открытых источников
http://russian7.ru/post/chto-russkiy-chelovek-obyazan-znat-o-pel/

Что русский человек обязан знать о пельменях


Tags:

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 232 comments — Leave a comment )
Page 3 of 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
sasha_severny
Sep. 22nd, 2016 07:35 pm (UTC)
Пельмени китайские. Они так и называются: пель-мень (пель + нянь - хлебное ухо). А блины французские. Крэпы. Тут интересно. Русские и французы - один и тот же народ. У них Труан, у нас Руян.

denimih
Sep. 22nd, 2016 07:41 pm (UTC)
"пель-мень (пель + нянь - хлебное ухо)"
- это, я так понял, по-китайски )
(no subject) - sasha_severny - Sep. 22nd, 2016 07:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Sep. 22nd, 2016 07:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sasha_severny - Sep. 22nd, 2016 07:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Sep. 22nd, 2016 07:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sasha_severny - Sep. 22nd, 2016 08:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Sep. 22nd, 2016 08:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sasha_severny - Sep. 22nd, 2016 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Sep. 22nd, 2016 08:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sasha_severny - Sep. 22nd, 2016 08:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Sep. 22nd, 2016 08:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sasha_severny - Sep. 23rd, 2016 12:18 am (UTC) - Expand
(no subject) - lliejiect_3be3d - Feb. 4th, 2017 07:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - denimih - Feb. 4th, 2017 07:55 am (UTC) - Expand
kwakin_misha
Sep. 23rd, 2016 06:01 am (UTC)
всё же я крупный пельмень люблю. чтоб внутре бульон был.
livejournal
Sep. 23rd, 2016 09:49 am (UTC)
Что русский человек обязан знать о пельменях
Пользователь ilonazhi сослался на вашу запись в своей записи «Что русский человек обязан знать о пельменях» в контексте: [...] Оригинал взят у в Что русский человек обязан знать о пельменях [...]
livejournal
Sep. 23rd, 2016 10:04 am (UTC)
Что русский человек обязан знать о пельменях
Пользователь marishkaak сослался на вашу запись в своей записи «Что русский человек обязан знать о пельменях» в контексте: [...] Оригинал взят у в Что русский человек обязан знать о пельменях [...]
livejournal
Sep. 24th, 2016 05:57 pm (UTC)
Что русский человек обязан знать о пельменях
Пользователь pycckux сослался на вашу запись в своей записи «Что русский человек обязан знать о пельменях» в контексте: [...] отсюда [...]
(Deleted comment)
avroraiwa
Oct. 9th, 2016 08:47 am (UTC)
?
notknown5
Oct. 9th, 2016 04:54 pm (UTC)
а с грибами есть что-нибудь вкусненькое?
avroraiwa
Oct. 12th, 2016 07:25 pm (UTC)
Пока нет!
beholder1777
Oct. 16th, 2016 09:09 pm (UTC)
Красиво!
Сливовый пирог тоже, знаете ли...
avroraiwa
Oct. 17th, 2016 05:02 pm (UTC)
Re: Красиво!
))
e_d_w
Oct. 19th, 2016 05:14 pm (UTC)
Русский человек должен знать, что заводские пельмени есть нельзя. Русский человек превратил пельмени в отраву.
avroraiwa
Oct. 20th, 2016 02:50 pm (UTC)
Есть такое однозначно!
stepamusor
Oct. 21st, 2016 09:06 am (UTC)
Иногда очень прикалывают пельмени с рыбой, сёмга вроде, но если выбирать подвид из семействах пельменьевых, то манты всё равно зэ бэст
avroraiwa
Oct. 24th, 2016 04:16 pm (UTC)
ни ращу ещё не пробовала!
sisj
Oct. 26th, 2016 12:14 pm (UTC)
Пельмешки я обожаююю!
lana_sv12
Oct. 26th, 2016 01:58 pm (UTC)
а я не могу их есть, у меня от теста сразу желудок дает о себе знать(
avroraiwa
Oct. 26th, 2016 02:06 pm (UTC)
беда
slavetnaya
Oct. 27th, 2016 02:43 am (UTC)
Про Китай считаю враньем - обычно, самым популярным становится то, на что в стране есть исходный продукт - у китайцев это рис. И так, что бы каждому китайцу мясо, да еще трех видов.... Вброс, в общем))))))
avroraiwa
Oct. 28th, 2016 08:11 pm (UTC)
(no subject) - slavetnaya - Oct. 29th, 2016 05:14 am (UTC) - Expand
valterboot1
Oct. 28th, 2016 08:03 pm (UTC)
аватарка ничо так) зафрендил,темы так себе.
avroraiwa
Oct. 28th, 2016 08:11 pm (UTC)
))))
01vyacheslav
Oct. 29th, 2016 01:51 pm (UTC)
И всё-таки пельмени это национальная китайская еда, а отсюда уже всякие манты, хинкали и пр.
avroraiwa
Oct. 29th, 2016 02:12 pm (UTC)
)) интересная точка зрения!
(no subject) - 01vyacheslav - Oct. 29th, 2016 02:57 pm (UTC) - Expand
Page 3 of 7
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] >>
( 232 comments — Leave a comment )

Profile

avroraiwa
avroraiwa

Latest Month

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel