?

Log in

No account? Create an account

January 10th, 2017

ПЕЧЕНЬ В КАРАМЕЛИ

487 copy


Всем привет!

Вот тут все меня расспрашивают о дивной грейпово-карамельной печени, которую мы с Машу подавали к стейкам а-ля Россини, а я вроде ее уже не раз анонсировала. Ок, давайте расскажу еще раз очень подробно. Итак, уже после МК решила еще раз сравнить вкус моей фирменно-цитрусовой куриной печенки и «просто обжаренной». Господа – это небо и земля! Если печень (нежную и прекрасную, освобожденную от протоков) тупо обжарить на сковороде, причем довольно быстро (типа по Хестону по 20 сек с каждой стороны пару раз), то получаем да (!) нежную текстуру и розоватый оттенок. Но! Крупитчатость и специфический терпко-горький вкус остаются. А вот если все это дело подержать те же минуту-полторы в крупных пузырях грейповой карамели – получается счастье-счастье, и никакого привкуса, крупинок в текстуре и прочего безобразия. Вот такой вот фокус-покус, подобности ниже…

Read more...Collapse )

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.
00

На мой взгляд, блюда из риса сложнее для приготовления, чем многие другие. Приготовить правильно плов, паэлью, или ризотто не так-то просто. По крайней мере, я эти блюда научился готовить не сразу. Хотя, maybe it's just me. Так, или иначе, хочу представить вашему вниманию итальянскую классику - ризотто с белыми грибами. В Италии ризотто подают в качестве первого блюда, а не в качестве гарнира. Однако, мы не в Италии (по крайней мере, многие из нас), и вполне можем позволить себе присовокупить к ризотто другое блюдо в итальянском стиле - корейку ягненка с травами. В Италии ее бы подали после ризотто. Но по-моему, баланс вкусов получается очень неплохой, а если добавить сюда еще бутылочку Кьянти или Вальполичеллы, будет совсем хорошо.

Read more...Collapse )

В поисках конских бобов





Бывает, узнаю я что-нибудь новое в смысле еды и заболеваю этим. И ищу и хочу купить, приготовить, попробовать, сожрать. Конечно, я много читаю про всякую разную интересную еду в Интернете и не только, но рассказы друзей и знакомых, возвращающихся из путешествий, бывают порой гораздо интереснее.
Read more...Collapse )
Думаю многие смотрели вкуснейший фильм "Повар на колёсах" (Chef), я посмотрела его пол года назад и с тех пор часто думаю о сандвичах, которые готовил Карл Каспер в своем Фуд-траке. И наконец-то мы с мужем решились воплотить эти мысли в реальность!

и так... перед вами Cubanos!Collapse )


Приятного аппетита!

Оригинал взят у free_tern в Кубинские сандвичи (Cubanos)
[P.S.]В итоге получилась очень сытная и вкусная уличная еда, которой вполне можно перекусить в обед. Рецепт, как мне кажется, очень простой. Что бы не заморачиваться с кубинским хлебом, можно вполне заменить его на французский багет, купленный в магазине. Мясо можно мариновать и 12 часов, но мы решили оставить на 24 часа. Мясо получается очень мягкое и нежное, с хрустящей корочкой, и есть его можно вполне и без всего остального ^^. Для сандвичей у нас не получилось нарезать тонко мясо, и мы просто отрезали кусок, убрали корочку и распотрошили на кусочки. Весь рецепт собран из разных рецептов, которые были найдены на просторах интернета. Надеюсь вам понравится ^^
Ноябрь. Затишье перед праздниками, полупустые рестораны, есть время задуматься, остановиться, оглядеться и вновь примкнуть к кулинарному декабрьскому марафону, а во время краткой передышки встретиться с коллегами по цеху, чтобы показать свое мастерство, освоить новую технологию или познакомиться с очередными возможностями продуктовых гигантов. Не зря же именно ноябрь принято использовать для встреч профессионалов, мастер-классов и обмена опытом. Фьюжн именно тот стиль,который отличает новую голландскую кухню от любой другой европейской, никто, так как голландцы, не умеют совместить казалось бы несовместимые ингредиенты и вкусовые сочетания, они чтут свои традиции, но не чужды новых идей, пусть даже чуточку сумасшедших. Ну что, готовы?


ПоехалиCollapse )

Мастер-класс №3. Отчет.


10

Фуууух, дамы и господа, здрасьте! Наконец-то я могу выдохнуть! Мероприятие началось с приключений, хотя, к счастью, они не сказались на качестве продукта. Мы провели работу над ошибками, так что все прошло замечательно. Было вкусно, весело и тепло. Гости, даже самые маленькие, принимали активное участие в процессе приготовления.
Read more...Collapse )

Profile

avroraiwa
avroraiwa

Latest Month

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel