January 7th, 2017

Куриные голени в пряном вишневом соусе



Вам понадобиться:
Куриные голени – 8-9 штук;
Вишневое варенье – приблизительно 150 гр;
Молотый имбирь – чуть меньше ½ чайной ложки;
Молотый мускатный орех – чуть больше ½ чайной ложки;
Соль, перец – по вкусу.

Collapse )

Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

Пошла муха на базар...



Пошла муха на базар и купила самовар. Неее… Не так вовсе было дело. Не муха, а я и не самовар, а окорок. Не весь. Кусок окорока, ноги свиной иначе говоря. Задней.
Принёс домой, сижу думу думаю. Пельменей хотел, а на кой тогда так много купил? Жаль такой кусман резать, 4 кг как ни крути. Ладно, думаю, придётся делать как есть – куском. Обмыл хорошенько, полотенчиком обтёр да затеял раствор соляной творить. Люблю когда в разрезе мясо красного цвета, а не серого. Не знаю почему нравится. Аппетитней на мой взгляд выглядит.
Посему взял родниковой воды литр да и замутил солевой раствор – 60 грамм поваренной соли, да 50 грамм нитритной соли. Хорошенько размешав воду с солью, уложил мясцо в подходящую по размеру ёмкость, достал из недр обычный шприц и пошёл обкалывать со всех сторон… Кусочек то большой, надо что бы просолилось везде, поэтому необходимо обкалывание. 500 мл примерно вкачал, остальное вылил в тару и накрыл фольгой. И лежало-мариновалось у меня мясцо в холодильнике четыре дня. Каждое утро я его переворачивал, обкалывал и как любимую девушку массажировал.
На пятый день пришло время мяску прощаться на время с холодильником. Было обвязано мяско шпагатом и стала похоже на гусеницу, толстую-претолстую. Эту гусеницу я в несколько слоёв обмотал пищевой плёнкой, поместил в духовой электрический шкаф, поставив нагрев «сверху и снизу» на 90 градусов, воткнул в середину шайтан-термометр, на котором установил режим «свинина-medium well», т.е. готовность мяса будет при прогреве до 69 градусов (нам же не нужно пересушенное мясо? Ооооо нееееет!).
Через энное количество времени зум термометра мне дал знак, что пора вынимать наш окорок из печи. Вынув уже в принципе готовый продукт я оставил его остывать до комнатной температуры, после чего вскрыл полиэтилен и слил образовавшийся вкуснейший сок. После чего обсушив бумажным полотенцем и прикрыв всё той же фольгой убрал в холодильник, предвкушая завтрашнее утро выходного дня.
Утро завтра удалось. Не болела голова, ибо пятница была проведена на зависть праведнику , на улице светило солнышко, искушая после завтрака поездкой в зимний лес. Всё было замечательно. Как и кусок окорока, посте завтрака изъятый из холодильника. Дальше было совсем просто. На дно обычного коптильного ящика за 400 целковых было насыпано две жмени ольховой стружки (пробовал на разных, остановился на ольхе), на решётку разместил мясцо, закрыл крышкой, открыл окна и включил вытяжку. И на саамы большой огонь. Как только затеялся дымок, убрал огонь на минимум. 15 минут прошло как мгновение. Огнь был выключен, вся система оставлена до остывания.
Вечером, когда мы приехали с природы мясцо было извлечено из ящика, обёрнуто фольгой и помещено в холодильник. Ночь пролежало для лучшего распределения дыма )))) Ну а утром…
Ну а утром вот, собственно, вы всё видите на фотографии )))))


PS: сейчас будут писать «не хватет….» )))) Была, была! 52 градуса. Из Абхазии. Ну, вы поняли )))))
Оригинал взят у Автондил Мудроухов в Пошла муха на базар...

Фаршированные груши и яблоки

Untitled-2.jpg


Однажды, устав от работы, в середине весны мы выбрались в долину Оканаган, что в Британской Колумбии, Канада. Там мы остановились в B&B (Bed&Breakfast) с лучшими ревью. Мы поняли почему. Хозяева, уже на пенсии, специально строили свой дом, чтобы сдавать комнаты. Всё сделано с душой, красиво и удобно. И завтраки они тоже подавали особенные. Не просто яичница, а яйца бенедикт с соусом и тд. Всё их любимые испробованные рецепты. Вот в один день нам как десерт на завтрак были поданы груши, фаршированные сливочным сыром с сушеной клюквой. Завтрак подавался на веранде с видом на цветущие розовой пеной персиковые сады. Всё это было так красиво и изысканно. Конечно, дома я решила повторить этот рецепт и получилось очень вкусно!

Collapse )

Мясо с печёным картофелем

В прошлый раз меня справедливо упрекнули в добавлении майонеза при приготовление горячих блюд и даже не опубликовали пост в одном из сообществ.
И совершенно правильно, ибо майонез это соус для блюд холодных и при термообработке распадается на составляющие, полностью теряя смысл.
Да и картошку научили печь, далее покажу, красота!
Поэтому учитывая старые ошибки сделаем сегодня очередное чудное блюдо.


Берём кило свининки, пару морковок, пару лука, перец сладкий.
Collapse )

Полезные котлеты из индейки на пару с овощным салатом

Полезные котлеты из индейки на пару с овощным салатом © Алексей Федоров

Быть здоровым невозможно без полезной и питательной пищи. Сегодня мы и семейное кафе «АндерСон» представляем вам рецепт диетического, питательного и вкусного блюда — котлеты из индейки с овощным салатом.
Collapse )

БИСТЕККА, БУЛГУР И БАНЬЯ КАУДА

488a copy

Всем привет!

И снова я о средиземноморской кухне во всем ее многообразии, тут много чего - итало-франко-испанские первоисточники, пряные и пикантные отголоски бывшей Османской империи и полутени стран Большого Магриба. Какой шикарный маневр для фантазии! Сегодня я нафантазировала совсем легкую модернизацию - сочная бистекка с овощами, карамлизованными в апельсине с корицей, два тематических соуса (банья кауда и мускатно-чили-томатный), ну и конечно, соответствующие крупы. Короче, вкусный и колоритный ужин гарантирован…

Collapse )

Маринованная хамса на манер испанских анчоусов





Наша хамса-серебристое золото, вроде бы родственник анчоусу как говорят некоторые источники, но я не стану глубоко копать.

Достаточно того, что она невероятно вкусная!

Чаще всего мы видим её в продаже малосольной, но иногда, если сильно повезёт, то встретится свежемороженая, и тогда долго не думайте, хватайте и бегите домой!

А уж дома начинайте танцы с бубнами:)


загружено (3)





Collapse )