January 6th, 2017

Кекс с лесными орехами и ежевикой

Этот кекс по рецепту Алена Дюкасса можно отнести к категории полезной выпечки. Прекрасный вариант полдника для детей, да и в качестве завтрака тоже отлично подойдет. Я в восторге от сочетания ароматной гречневой муки, меда и спелой ежевики.



Collapse )
Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

Осьминог су вид, дегидратированная гремолата с боттаргой, пюре из цветной капусты. Рецепт.


1

Здрасьте вам! Надеюсь, хоть некоторые уже отошли от праздников и готовы к чему-то новенькому)

Cочетание вкусов и ароматов в этом блюде, как бы, обещает классику, хотя ею и не является. Осьминог, картофель, гремолата - этим нынче никого не удивишь. Лично мне такие блюда особенно милы, потому что они знакомы и понятны, но одновременно и удивительны.

Картофель готовила методом су вид (потом просто обжарила), я такой люблю даже больше, чем фри. Очень своеобразная текстура получается: целостная и от того приятная на зуб, но при этом никаких сомнений в том, что картофель готов, не возникает. Особо хорошо этот метод работает в салатах с корнеплодами, которые часто бывают просто невнятной кашей в ведре. Здесь же можно ощутить каждый кусочек в отдельности, его чистый вкус. Просто праздник для пуриста!
Пюре из цветной капусты мне хотелось сделать на манер геля: сливочное, абсолютно гладкое и деликатное. Я сварила капусту в молоке с чесноком, пюрировала эту смесь, прибавила немного сливочного масла и 0,1% ксантана, чтобы усилить сливочное ощущение во рту и избежать отсекания жидкости из пюре.
Дегидратированная гремолата прямо для меня откровение. Для нее я высушила лимон, петрушку и чеснок, затем прибавила боттарги. Гремолата с боттаргой великолепна сама по себе, а в таком высушенном виде превращается в экзотическую, абсолютно неповторимую специю. И в данном блюде она играет очень важную роль - оживляет деликатные ароматы осьминога, картофеля и нежного сливочного пюре из цветной капусты.
Collapse )





«Не берите кредитов в новом году»

Защитник прав потребителей Дмитрий Янин о проблеме долговой ямы в России

«Не берите кредитов в новом году»
Проблема бедности в России становится все более острой. Зачастую граждане сами вгоняют себя в нищету, влезая в заведомо непосильные долги. Почему это происходит и как этого избежать, рассказал председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин.
Collapse )

РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С ФАСОЛЬЮ

492 copy

Всем привет!

Йохоо! Друзья, у меня тут родился простой и занятный рецепт из серии fish'n'chips – филе судака в виде запеченного рулета с фасолью, картофельными слайсами и легким салатом. Напомню, белковая ценность судака составляет 18-20%, что соизмеримо с говядиной, а жиры в этом филе присутствуют в пределах 1%, короче, супер-продукт! Придуманное мной сопровождение и технологический бэкграунд делает из доступной окунеобразной весьма интересное блюдо, перенося его из улично-барной категории на принципиально иной гастрономический и эстетичный уровень. Все дело в пропорциях и минимальном количестве дополнительных жиров…

Collapse )

В поисках исконной узбекской лепешки. Приготовление теста и выпечка




Если помните, друзья, свою разочарованность современной и расхожей узбекской лепешкой (та, что главным образом выпекается в пекарнях "для общего употребления") я подкрепил предположениями, что виной всему прогресс и сопутствующие прогрессу усовершенствования в сторону "быстрого, удобного и простого". Прогресс в какой-то мере вытеснил тандыр, заменив его высокопроизводительными духовками. А там, где не вытеснил, тандыр давно уже отапливается не дровами, а газовыми горелками. В этом, правда, ничего плохого нет, потому что для печи (и лепешек) важнее температура, нежели способы нагрева. В утрате же узбекской лепешкой исконности больше подозревались хлебопекарные дрожжи (прессованные или сухие), используемые нынче повсеместно. И, если помните, решено было таки реанимировать один из рецептов традиционной узбекской закваски для лепешек - хамиртуруш, чтобы уж удостовериться, как она повлияет на полузабытый вкус простейшего национального хлеба, давным давно ставшего интернациональным. В последующем оставалось только вспомнить некоторые уроки выпечки лепешек от деревенского пекаря Джурабая (на верхнем фото) из далеких уже восьмидесятых. Благо, тогда в кишлачных пекарнях всё делалось ещё по-старинке, а любопытному студенту из Москвы, проходившему практику в областной партийной газете, разумеется, были открыты все двери.
Ну что, продолжим?

Collapse )

Лапша по флотски? Или не совсем...

Нет, ну вот почему если какая-нибудь "Паста с морепродуктами", то это типа "высокая кухня" и ее в ресторане подают, а как "Лапша по флотски", так это значит в лесу, в котелке рожки с тушенкой намесить?
А вот ничего подобного!


Collapse )

В поисках исконной узбекской лепешки. Закваска



Что в узбекской лепешке стало "не так"? Или: почему узбекская лепешка уже "не та"? Ответ, в общем, очевидный - дрожжи. Обычные хлебопекарные, термофильные, а то и "быстрые" дрожжи. Они работают в тесте, как им и положено, придавая хлебу воздушность, а мякоти - характерную пористость. Они, безусловно, удобны в "использовании" и очень доступны. В привычном для многих из нас хлебе, возможно, хороши и почти незаменимы. Но своеобразие узбекской лепешки - её неповторимый вкус и аромат, способность довольно долго оставаться свежей - дрожжи практически свели на нет. Точнее - совсем свели на нет, потому что даже тандырное изготовление лепешек не делает их такими, какими они были когда-то.
Collapse )