December 4th, 2016

САЛАТ С УТКОЙ, МЕДОВОЙ ГРУШЕЙ И ФУНДУКОМ

8a copy

Всем привет!

Первая закуска из серии «Дичь Пьемонта» - Insalata di anatra con miele pere e nocciole, нежная утиная грудка, карамельные орехи и медовая груша на подушке из сочной зелени. Все просто и одновременно изыскано, такое сочетание немного в другой технике приготовления я уже как-то показывала. Сейчас расскажу детали новой вариации…

Collapse )
Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.

КАБАНЬЯ КОРЕЙКА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

2 copy

Всем привет!

Lombo di cinghiale con funghi ostriche e mirtilli rosso – третье блюдо из серии «Дичь Пьемонта». Это прямо классика классическая - дичь, ягоды, грибы. По поводу мяса кабана существует множество мифов. Я вот когда только собиралась его поставить в меню МК, чего только не начиталась и не наслушалась – и запах, мол, крайне неприятный, и мясо столь жесткое, что только тушение спасает. В моем случае никакие такие неприятности не произошли и вот почему – во-первых, я выбрала корейку, т.е. мякоть одного из самых мало натруженных отделов, во-вторых, по совету поставщика, отдала предпочтение мясу «девочки», и, в-третьих, пахнет всякими неприятностями только мясо, полученное от животного отстреленного во время гона, а ведь уже давно придуманы более деликатные способы ловли дичи. Ну и без сувида дело не обошлось, конечно.

К такой роскоши был задуман пикантный соус из клюквы, а сливочные грибы подчеркнули лесную тему. Вот подробности...

Collapse )